土豆的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及多种矿物质等，但是作为一种食物，土豆本身不具备任何的功效。
土豆是人们生活中非常常见的一种薯类食物，土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素C、B族维生素等多种营养物质，土豆富含膳食纤维，能在胃肠道中滞留很久，饱腹感强，基本无能量供给，适合减肥人士食用，并可促进胃肠道蠕动，帮助排便。
土豆可作为杂粮替代一部分主食，营养实际上比米面更加丰富，其营养价值是比较高的。但是在吃土豆的时候要注意，发霉的土豆和发芽的土豆都不能吃，土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对运动中枢和呼吸中枢的作用显著，对血细胞有溶解作用，能引起中毒。
