膳食中脂肪对健康的危害一直是营养学界最为关注的问题之一，业已明确，脂肪摄入过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0 %(类似大连这样的大城市更是高达38.4%)，远超出世界卫生组织(WHO)建议的30%合理上限，也就是说，脂肪太多已经成为目前中国居民膳食结构中最主要的问题。
笼统地讲，膳食中脂肪太多是伴随着经济快速发展及人们生活水平不断提高出现的，所以不仅仅是中国，经济发达或比较发达的国家都有同样的问题。但分析一下就会发现，中国的情况与别国有很大不同。根据上述报告，城市居民膳食中蛋白质供能比例还是比较合适的(13.1%)，其中来自鱼肉蛋奶和豆制品的优质蛋白占总蛋白质的比例也是比较合理的(43.3%)，这意味着城市居民膳食中鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食品并不是很多。那膳食中大量的脂肪是从哪里来的呢?很简单，就是由于烹调油(几乎百分之百是脂肪，没有蛋白质)太多造成的。根据上述调查报告，中国城市居民平均每天吃44克烹调油(《中国居民膳食指南2007》建议不要超过25克或30克)。在城市居民平均每天高达85.5克脂肪摄入中，竟然有一半多(44克)是通过烹调油摄入的。可以说，烹调油已悄然成“灾”。
因此，控制烹调油的使用量乃当务之急，刻不容缓。
以下措施有助于在日常生活中减少烹调油的摄入量。
1.烹调菜肴时少放油(每人每餐不超过1小汤匙)，适当多使用其他调味品。
2.多用蒸、炖、炒、微波等烹调方法，少用炸、煎、烧等烹调方法。
3.炒菜时不要放“明油”，即禁止在炒菜过程中二次放油。
4.每餐至少有一个凉拌菜(或蘸酱菜)。
5.不管在家吃，还是在饭店吃，都要尽量少吃油炸食品，包括油炸的肉类、油炸的主食、油炸的点心。
6.饭店就餐时，少点水煮鱼、烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、蛋黄锔南瓜、蛋挞、葱油饼、南瓜酥等含有大量油脂的菜品和点心。不要经常吃川菜、满族菜中以大量油脂调味的菜品。
