夏季是一年中气温最高的季节，炎热的环境，使人体代谢增强、营养素消耗增加，再加上天热大量出汗，导致了许多营养素从汗液流失，人们常常出现全身乏力、食欲不振、头晕、心烦、甚至昏昏欲睡以致中暑。夏季对人体最重要的影响是暑湿，容易还造成脾胃功能失调，消化不良，食欲减退。但夏季同时也是蔬菜最旺盛的季节，合理选择蔬菜对我们身体大有好处。
首先适当摄入一些凉性蔬菜;夏季如肉类食物摄入过多，多生内热，适当选择良性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑，排毒清便。我们渴望已选择黄瓜、西红柿、藕、芹菜、绿豆芽、空心菜、大白菜、茄子、小白菜、油菜、紫菜等等都属于偏凉蔬菜。
第二类是蔬菜是瓜类蔬菜，夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们含水量高，又兼具高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。 瓜类蔬菜适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。(钾在人体的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能)
第三类是“杀菌”类蔬菜，主要指的是葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、大葱、青葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，非常适合夏季食用。
夏天应忌食或少食性热辛辣的食物。大多数蔬菜都属于性凉或平，可以大量的吃，每天要保证500g，但也有性温热的蔬菜，如辣椒、青椒、茴香、香菜等尽量不吃。对蔬菜的烹饪方法可以采用凉拌、蒸、煮、炖、炒为主，不要用油炸、熏烤以防止营养素的丢失。
