许多人做西红柿炒蛋时要放两次油，第一次是为了炒香，炒蓬松，第二次炒西红柿，用40克油就成了一道“肥菜”。最近一次中国居民营养与健康监测数据表明，我国居民人均每日食用食用油41.8克，远高于25~30克的推荐量。
食用植物油过量危害
1、对新陈代谢的影响：美国弗吉尼亚科技大学的研究发现，如果连续食用5天食用油，人体的代谢发生变化。长时间这样，更容易患肥胖症、糖尿病、高血压等。
2、对心脏的伤害：美国退伍军人事务部研究发现，饮食中含油过量，饭后两个小时发生心脏不适的几率是原来的4倍。
3、精神影响：食用植物油过多不利于心理健康，易使人变得懒惰，增加抑郁、焦虑的危险。
4、心脑血管病：肥胖症可引起多种疾病的风险增加，易引起高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，还可诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。
5、经期失调：中国妇女相对于欧美女性而言，其体内胰岛素水平较低，而因肥胖而导致的月经紊乱、多囊卵巢综合征等。
6、伤脏腑：心性肥胖者(腰围粗)、脂肪包裹内脏，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害较大。
教你改变不良炒菜习惯
1、热锅冷油更健康
倒油、点火，当油开始冒烟时，放入葱姜蒜炒出香味，相信这就是不少人做菜的“秘诀”。但实际上，油温过高，不但会破坏蔬菜中的维生素，还会产生许多不利于人体健康的物质，如反式脂肪酸、苯并芘等，有的会致癌。
适当的做法应该是热锅凉油，首先将锅烧热，然后倒入油，此时可以炒。这时，油温在150℃左右，油从四面向中间滚开，或放入菜叶，葱花时，四周出现均匀的气泡。
2，先刷锅再炒
许多人在炒菜的过程中，都有这样的经验：刚炒过青菜，没什么油，锅也干净了，那就继续用吧！
看起来很干净的锅表面，会粘上油脂和食物残渣。再高的温度加热，就会产生致癌物质如苯并芘。而不用刷锅再继续炒菜时，您就会发现原来残留在锅中的菜很容易被烧焦，这也存在一定的致癌隐患。所以炒菜后一定要刷锅再炒，不要偷懒。
3、平底锅炒菜很省油
我们国家80%的家庭食用油脂超标，吃多了油，不但容易发胖，而且还会引发高血脂、动脉硬化等疾病。吃锅子可以帮助我们减少食用油的摄入。
一只普通的圆底锅，倒进30克油也不觉得多，25-30g就是中国人每天烹饪的建议摄入量，一般家庭中的那种瓷汤勺，两勺左右。四个荷包蛋用煎荷包鸡蛋之类的平底锅仅需5克油。把油倒进锅里，转一圈，整个锅里都是油，再打四个鸡蛋，放一些盐，然后翻过来，油没了就加水，这样上面是脆的，下面也熟了，味道很好，下一层就熟了。
4、炒好后放入盐
食盐摄入过多，钠离子进入体内，就会引起血液量增加，心脏负担加重，血管压力增高等一系列变化，最终导致血压升高。每日盐摄入量应严格控制在每人6克以内。
制作过程中放盐，在七八成熟的时候再放盐，或者在出锅之前放。如此即使放的盐量少，咸味也能显露出来，而且不影响营养。盐放得过早，会使蔬菜的汁液外流，不但造成营养流失，而且还会使菜塌陷，影响口感；肉早放盐，就会让肉过早地放盐，导致汤汁过早凝固，汤汁的鲜味也渗不进去。
5、不要用不粘锅
普通不粘锅，低温小火炒菜基本没有问题。但是害怕高温油炸，其表面涂上了聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，易引起涂层中有害成分分解，对人体不利。
