长期用水煮青菜吃会缺营养，水煮青菜会使青菜中的部分营养成分流失，且不符合健康的饮食结构。
青菜中主要的营养成分是维生素，而水煮青菜在煮菜的过程中会流失大量的水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等。
人类膳食中营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的所有营养素。因此，日常饮食必须由多种食物组成，且食物组成比例合适，才能达到膳食平衡。若长期吃水煮青菜易导致脂肪、蛋白质等营养成分摄入不足，可能会引起营养不良。
