银杏也称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2。但是，基于银杏有微量毒性，孕妇和幼儿不应该吃。
现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
但银杏含有微量氢氰酸，过度食用，发热、呕吐、腹泻、痉挛、身体僵硬、皮肤青紫、瞳孔扩大、昏迷等中毒现象不得过度食用。
