茄汁鹑蛋
原材料 鹌鹑蛋30个。
调味品 鸡精、白砂糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油、盐、生姜沫、蒜泥、番茄沙司、葱段、食用油、鲜汤各适当。
作法
1. 盐、白砂糖、鸡精、芝麻油、白胡椒粉、鲜汤、水淀粉对熬汁预留。
2. 鹌鹑蛋放入冷水锅内渐渐地升温至沸后3分鐘，捞起渗入冷水中，待凉后捞起拨壳。
3. 锅下油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至橙黄色捞起，沥油。
4. 余油烧开，放入番茄沙司炒红，炒出香气后放入生姜沫、葱段、蒜泥，炒出香气，再烹入调准的味汁，待汁粘稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，煸炒匀称，使鹌鹑蛋全身上下沾有茄汁就可以。
