食醋是生活中重要的调味料之一，是制作美味佳肴不可或缺的重要的一种调味料，尤其是陈醋深受美食爱好者的喜爱，一般人都只知道醋的味道酸酸的非常好吃，但却很少有人能想起来研究陈醋是酸性还是碱性，其实陈醋在进入人体经过循环代谢后却呈现出碱性状态。
陈醋是酸性还是碱性
1、醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。
如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子(H+)数量越多，pH值越低;(OH-)数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。
2、然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。
3、大自然将宇宙中最复杂的化学反应给予了生命，于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。
4、当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，酸醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。
5、判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
6、通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
常见的酸性食物有这些：
1、强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3、弱酸性食品：白米、落花生 、啤酒、酒、油炸豆腐 、海苔、文蛤、章鱼。
常见的碱性食物有这些：
一般日常生活中常见的弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。
而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
其实生活中很多东西都和陈醋一样看似是酸性的，其实在经过了身体的循环代谢之后却呈现出碱性状态，而许多甜甜的东西却大部分经过身体代谢后是酸性的，所以一种食物是碱性的状态还是酸性的状态并不是只看食物当时呈现出的表面性状，身体内的调节系统经过循环代谢后会改变这一表面性状。
