发酵食品，令人恶心，味道奇怪，很多人不喜欢发酵食品。其实，专家指出，发酵食物的效果是纳豆、韩国泡菜、臭豆腐、酱等女性多吃。这些发酵食品不仅能帮助女性更年期，还能防止癌症老化。
一、纳豆-帮助女性安度更年期
很多日本人的早餐都是纳豆配餐，而且只要问日本前辈的母亲如何度过更年期，秘方就是纳豆。
纳豆是蒸煮后发酵的大豆加工品。黄豆蛋白因发酵而分解，营养价值容易吸收，特别是维生素B2丰富，比普通黄豆含量多4倍，是脂肪和糖分代谢所需的维生素，对防止肥胖、动脉硬化、降低血脂、恢复疲劳等有直接效果。
近年来常听到的纳豆激酶(Nattokinase)，研究证明可以溶解血栓，预防心肌梗塞、脑梗塞等疾病的一般血栓多发生在早上，为什么很多日本人早餐吃纳豆，被认为是有效的饮食疗法。
纳豆锌和类黄酮可以补充体内雌激素不足，明显改善更年期症状，含钙和维生素K2，防止女性骨质疏松症。
二、酱-防癌又抗衰老
除了纳豆，日本人的餐桌上绝对少不了酱。酱是大豆、米面和食盐一起发酵而成的，据说是从中国的酱改变而成的，只是放弃了小麦面面的酿造法，改造了米面混和大豆酿造。
专家表示，虽然机转不明，但也发现豆类发酵品的二次代谢产物可以抑制肿瘤的生长。日本国家癌症研究中心发表的研究，每天喝3碗以上酱汁的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性减少40%，每天喝2碗的女性得癌症的概率也减少了26%。另一项日本研究还发现，米索可以预防胃癌，每天喝一碗米索的人患胃癌的概率只有不喝米索的人的三分之一。
酱同样富含黄豆异黄酮，可预防更年期障碍和骨质疏松症。维生素e、大豆苷原、肥皂素也具有抗氧化作用，有助于防止老化。
专家提到，味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，而且所含铁质为血基质铁，人体吸收率也高，很适合预防与改善贫血症状。
三、韩国泡菜——防癌又助减肥
韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前，家家户户都用大约100～150棵白菜来腌泡菜，是一年之中最要紧的家务事。
韩国泡菜不仅仅是粮食，泡菜内还含各种乳酸菌，每公克含菌量约介于107～109亿个，几和国家标准规定优格必须含菌量相同，也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
研究也发现，将腌制2～3周的泡菜萃取物，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成；另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。
此外，腌制泡菜辣椒中含有的辣椒素可以促进脂肪燃烧，还具有降低胆固醇的效果，是韩国女性维持身体的祖传秘方。泡菜的也能促进胃酸分泌，有利于消化吸收。
专家还表示，除了吃丰富的饮食纤维外，微生物中的酸酶因发酵而活化，可以分解蔬菜中80~90%的酸，乳酸菌也产生小分子的有机酸，有利于人体吸收铁、锌等矿物质，提高生物利用率。
四、臭豆腐-提高免疫力
去夜市时，你喜欢买臭豆腐吃吗？近日，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。据专家介绍，臭豆腐的卤汁主要基于苋菜、芥末和季节性蔬菜，加上豆腐干中含有的蛋白质，实现了稳定的乳酸菌相。
臭豆腐是本土特色的发酵食品，过去的研究很少，但臭豆腐的卤汁中菌种复杂，保守估计至少有百万种专家现在从卤汁中分离出两种菌种，特别是2009年最新发现的这种臭豆腐菌，免疫力的提高
但专家也强调，乳酸菌在炒过程中被杀，如果想吃臭豆腐的乳酸菌，恐怕只能用生物提取加工成保健食品。
请小心。不要吃太多
这些看起来平凡的小吃和传统食物。因为发酵，摇身变成明星食物。但是，真的多吃是补充营养素的好方法吗？
专家警告说，酱、泡菜等盐分含量高，癌症领域的相关研究报告书警告说，高盐和腌制物是胃癌的危险因素，不应该多吃，应该控制盐的摄取，高血压患者应该更加限量地吃。
像大豆类产品，如米索、纳豆等，蛋白质也很高，痛风、肾脏病患者必须特别注意。容易分泌胃酸的人，发酵的大豆和泡菜会刺激胃酸，引起膨胀。
臭豆腐应适量，特别不建议油炸臭豆腐。专家曾经遇到过末期肾脏病患者，原来的状况得到了很好的控制。一次吃了几块臭豆腐后，第二天住院洗肾脏。他怀疑油炸的臭豆腐中氧化自由基和蛋白质含量高，臭豆腐本身的盐含量不高，但是油炸、重味的处理方法不推荐吃的蒸是不能接受的，但是不能吃太多。
从中医的角度来看发酵食物，专家指出，发酵食物通常保存在阴凉的地方，本质上很冷，体质虚弱的人、胃肠功能本来就不好的人，不适合长期大量吃，反而增加胃肠负担。邱荣鹏提醒，你可以注意自己的大便状况，大便变软，次数变多，可能已经过去了。
再加上发酵食物具“发性”，尤其发酵时间不长的食物，发性愈强，因此有皮肤病，或虚火大的人，会口干舌燥、嘴破等，都不适宜吃，恐怕症状会更加严重。
