煮汤也是学问，煮汤越长营养就越丰富吗？许多人喜欢用小火煮汤，而且煮一整天，这样食物的营养就能充分溶解在汤里。事实上，这种做法没有科学依据。那么，如何煮汤更有营养呢？
食材选择
汤的材料以肉类等含蛋白质高的食物为主。用于制汤的原料，通常是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等动物原料。购买时要注意味道充足，异味小，血污少。
煮汤时间
蛋白质的主要成分为氨基酸类，加热时间过长，氨基酸被破坏，营养反而下降，菜肴失去新鲜味道。如果食物中的维生素加热时间过长，也会有不同程度的损失。特别是维生素c，热容易破坏，煮20分钟后几乎没剩下。因此，长时间煮汤后，汤看起来很浓，其实随着汤中水分的蒸发，营养丰富的精华也被带走了。
掌握水量
很多人遇到这样的事情，在煮汤的过程中，发现水方变少，很多朋友直接加入冷水是不科学的，汤的口感大幅度降低，应该加入热水，影响变小。
火候适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
炊具选择
生鲜汤最适合陈年瓦罐煮。炖鲜汤时，瓦罐可以均衡持久地将外部热传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的渗透，这种渗透时间越长，鲜香成分越多溶解，汤的味道越醇厚，食品质量越脆烂。
喝汤讲究
吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前喝汤，充满胃部，减少主食摄取，避免摄取能量过多。饭后喝汤容易引起营养过剩。
