在现实生活中，大多数人喜欢在烹饪时加入味精，尤其是餐馆。虽然菜很好吃，但味精的量会比我们通常的量多。味精对人体健康有一定的好处，但对人体没有直接的营养价值，吃得太多会引起一定的疾病。那么，经常吃味精会发生什么呢？
一般来说，经常吃味精，体内谷氨酸钠的摄取量过多，
1、长期吃味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，破坏人体中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
2、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄取过多的话，这种抑制性神经递质会抑制人体中的各种神经功能，出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状的体质敏感的人也会感到骨头疼痛、肌肉无力。此外，过多的抑制神经质量也会抑制人体下丘脑分泌促进甲状腺激素释放，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为明显。
3、味精吃多了，经常感到口渴，这是因为味精中含有钠，摄入过多会导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，老年人和患有高血压、肾病、浮肿等疾病的人应该特别少吃味精。
4、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和哺乳中的母亲应该禁食或少吃味精。此外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
