俗话说，经常吃葱，人很轻松。中医认为，葱味辛，无毒，具有祛风散寒、出汗退热、通窍解毒、活血消肿等作用。葱是日常生活中常见的调味食材，还是防治疾病的良药，对人体有很大的好处。
葱的主要营养成分为蛋白质、糖类、维生素a原、食物纤维、磷、铁、镁等矿物质。葱含有丰富的烯丙硫醚，丙硫醚刺激胃液分泌，还具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥味等油腻味道菜肴的异味，具有较强的杀菌作用，刺激消化液分泌，增进食欲。挥发性辛辣素在汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，可以轻微刺激相关腺体的分泌，发挥汗液、痰液、利尿的作用，是治疗感冒的中药之一。同时，葱和维生素B1含量多的食物一起摄取的话，维生素B1含有的淀粉和糖会变热，能够恢复疲劳。最后，葱含有微量元素硒，可以降低胃液中亚硝酸盐的含量，对预防胃癌和多种癌症有一定的作用。葱与人体健康有关，有很大的独特疗效。
从葱的部位来看，其作用主要表现在
一、葱叶所含的营养素优于葱白。如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、镁的含量，要高于葱白部分。
二、葱白是大葱主要的药用部分，有发汗解热、健胃利尿的功效，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌等多种细菌有一定抑制作用。葱白也适用于春寒感冒、鼻塞流鼻涕。
三、葱根富含多糖物质，抗氧化、调节免疫能力强。葱根中还含有蒜素，具有抗氧化、杀菌的特性，能治疗便血，对预防肠道、呼吸道感染有独特的疗效，还能治疗感冒，缓解肌肉疼痛。
但是，葱性温味辛，患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。其次，葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者应忌食。此外，过多食用葱可能会影响视力。
