有些人盲目认为素食对身体有好处，认为素食必须健康，但事实并非如此。素食在人体内的化学效果取决于个人体质。并非所有人吃素对身体都有好处，要好好搭配。吃素最好能吃到天然食品，控制烹饪时添加的调味料等是重要的问题，以下各种知识，吃素的人一定要知道哦
现在的食品，一旦打上素食的标签，往往会给人健康的印象。其实，素食也有健康和不健康的之分，但素食者却大多认为只要是不含动物食品原料，就是营养价值高的，这或许是最大的一个误区，也是有些女性素食之后反而发现自己身体发胖、体质下降的原因之一。要成为对身体负责的素食者，必须注意以下问题:
NO.1限制加工食品的数量
许多加工食品由植物性原料制成，但主要成分多为精白米面，加入大量糖、油、盐、植物奶油获得良好口感
NO.2调理控制油、糖和盐
植物食材的风味通常比较清淡，但有些素食者为了满足口味需求，在调理时会加入大量的油脂、糖、盐和调味品。例如，以素食为原料的肉类料理、甜食点心食品，虽然没有动物原料，但含有相当高的油、盐、糖、增味剂，没有植物性食品的健康效果。
NO.3多吃水果就少吃主食
很多素食者都喜欢水果甜的味道，但吃水果时不要忽视其中8%以上的糖分，要少吃主食以免能量过剩。果汁也有同样的问题，糖分含量在8%以上，可能达到16%，大量饮用可能会增肥。
NO.4素食≠生吃大量蔬菜
蔬菜中的很多营养成分通过加热烹饪变软，可以很好地与胃肠的油脂成分混合，吸收利用维生素k、胡萝卜素等，完全生吃不利于这种营养成分的吸收。
NO.5选择绿叶蔬菜
从营养的角度来看，蔬菜也有优劣之分，蔬菜占素食者饮食的大部分，因此应尽量选择营养素丰富的绿叶蔬菜。
NO.6主食换成杂粮杂豆
精白米、精白面粉中含有的营养素非常少，不吃肉也减少了b族维生素的来源，豆制品中维生素的含量也很少。只有把主食的大部分换成杂粮、杂豆，才能有效提高b族维生素的供给水平。
NO.7奶类、豆类或豆类产品应充足
素食者需从牛奶、豆类产品中获得人体所需的蛋白质、钙、b族维生素和维生素AD，摄取不足会导致营养不良。
NO.8适量摄入发酵产品
人体储备的维生素B12转为素食后也可以支撑3、4年，但维生素B12长期不足可能导致恶性贫血和神经纤维变性。这种维生素不存在于纯植物食品中。因此，对于纯素者来说，只能从菌类和发酵产品中补充，但由于这些食物中维生素B12的利用效率低，建议追加维生素B12的补充剂。另外，发酵食品的铁、锌元素利用率也很高。
