碘是人体必备要微量元素之一，在人体生长发育过程中发挥着重要作用。碘缺乏或碘过多会在人体不同的生长发育造成一定的健康损害。因此，为了消除疾病的发生，必须控制碘的摄取。
碘的作用是
1、碘在人体内参与甲状腺素的合成，其作用主要表现在甲状腺素的生理功能上。
2、碘能促进生物氧化，促进三羧酸循环中的生物氧化，参与能源代谢，调节人体能源转换，维持人体促进新陈代谢。
3、甲状腺素可调节蛋白质合成和分解。
4、甲状腺素还能促进糖的有效吸收和利用，促进糖原和脂肪分解。
5、调节胆固醇和磷脂浓度。
6、甲状腺素可调节水盐代谢，促进组织中的水盐进入血液后从肾脏排出，缺乏时可能会出现粘液性浮肿。
7、甲状腺素促进烟酸吸收，促进维生素吸收。
8、甲状腺素能够使体内的酶活化，增强酶的活力，对物质代谢起重要作用。甲状腺素能够促进骨骼生长发育，维持中枢神经系统的正常结构。
碘的作用非常重要，碘不足会导致克汀病、胎儿时期胎儿发育畸形、颈部病等，严重影响人们的生活和工作。补碘可以通过食补、海产品等满足人体对碘的需求，幼儿时期母乳补碘，碘盐调味也是补碘的好方法，长期吃合理的碘盐可以预防碘缺乏的发生。
