1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜。
2.牛蒡富含膳食纤维，可预防和治疗便秘。
3.牛蒡也有助于降低血压、血糖和抗肿瘤。它是一种罕见的健康食品。（bàng），也就是说，牛肉蔬菜、蝙蝠刺、东方萝卜，它的肉、叶柄和叶子可以食用，肉根也有一定的营养价值。牛蒡以其独特的口味和丰富的营养价值，最近在日本很受欢迎，甚至在欧洲和美国也掀起了一股热潮。
牛蒡的食用起源于中国。《本草纲目》称其通十二经络，除五脏恶气，《名医别录》记载其长服轻身耐老。现代中医认为，牛蒡味辛苦，能降气下行，散风除热；如果你感受到风，可以解释清楚。
牛蒡的营养成分是多少？根据分析报告，每次l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克，粗纤维2.胡萝卜素高达390毫克，钙含量高达240毫克。相比之下，每100克胡萝卜的可食部分只含有0种蛋白质.6克，粗纤维0.8克，胡萝卜素1.4毫克，19毫克钙。因此，牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。
从营养的角度来看，牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，预防和治疗便秘；胡萝卜素在促进生长、免疫、抗氧化、抑制肿瘤生长方面发挥一定作用。
牛蒡根中所含的生物活性物质牛蒡苷能扩张血管，具有一定的降血压作用。此外，牛蒡还含有一些抗菌成分，可以抑制金黄色葡萄球菌的生长，发挥抑菌作用。
另一方面，牛蒡含有菊糖。在动物实验中，它的提取物可以显著降低血糖，提高身体对糖的耐受性。研究证实，以糖尿病大鼠为动物模型，用牛蒡提取物治疗，可以显著改善患病鼠多喝、多吃、减肥的症状，减少和改善患病鼠的肾损伤。这些实验结果为扩大牛蒡的临床应用奠定了良好的基础。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，可抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。一些日本学者认为，牛蒡的营养物质可以消除或中和对人类健康有害的活性氧自由基，而活性氧是动脉硬化、人类衰老和肿瘤形成的原因之一。
吃牛蒡时，通常用根煮。食用前，必须剥去牛蒡皮，浸泡在水中，切成条状或片状。它可以是冷的、油炸的、鱼和肉的成分、汤和腌制的。味道鲜美，营养价值高。
如今，牛蒡作为一种新的食品资源，已经在世界各地流行起来。由于牛蒡丰富的营养价值和有效的药理功能，牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等一系列产品已经开发出来。这些加工产品保留了牛蒡的大部分营养价值，具有经济、方便等特点，因此受到人们的欢迎。
