西洋参是五加科植物洋参的干根。珍贵的中药。原产于美国和加拿大，又称花旗参和洋参。现在中国已经成功引进栽培。
西洋参功能，清火生津。药性微寒。治疗阴虚火旺、咳喘吐痰、口干舌燥等疾病，多用于滋补强药和保健饮料。
西洋参也有野生和人工栽培两种，国内市场主要是人工栽培。野生形状小，形状像蚕蛹，黄褐色。人工栽培被称为种植洋参。种植洋参块较大，长4~8厘米，直径0.8～1.6厘米，棕色和黄色。没有根，没有根，参体上环纹少，下部纵纹多，重量强。断面粉，可见散落在红棕色树脂路点。又苦又甜。
国产园参中的生晒参多为圆柱形，体轻，质量松散，断面呈放射裂缝，树脂道点不明显。
