商品包括毛山药和光山药。由于加工方法不同，外观也不同。
毛山药弯曲略扁，长15~30cm，直径1。5~1。6cm，表面呈黄白色，有纵纹和根痕，偶尔可见浅棕色皮肤残留。截面呈白色粉末状。味道又甜又酸，嚼起来很粘。
光山药，洁白，挺实光滑，两端略平，断面和味道与毛山药相同。
市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的。木薯加工的，外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮，断面中心部有木心，味淡，嚼之有纤维感，香薯加工的，外皮有时可见残留的红色外皮，断面可见浅棕色斑点，味甜。
