大多数人都会感觉疑惑，新鲜银耳能不能食用，由于新鲜银耳是真菌类的食物，一不注意食用，就会出现中毒的情况，对人体造成比较大的伤害。那么，新鲜银耳到底能不能吃呢？
新鲜银耳是不宜食用的，可以使用银耳加工干制的，因为银耳含有有毒物质就会破坏和消失，食用后不会出现不舒服的情况。新鲜的银耳食用后经过太阳照射，就会让人体出现日光性皮炎，导致皮肤痒痛，红肿，甚至会出现水疱和红色丘疹。新鲜银耳含有某种物质，容易被咽喉粘膜吸收，导致呼吸急促，流眼泪，乏力，咽喉水肿，全身不适以及流鼻涕等症状。
银耳属性温润而油腻，如果患有咳嗽，风寒以及湿痰旺盛的患者，就不能食用银耳。如果患者食用后会出现大便泄泻的情况，也是不适宜食用银耳的。银耳含有的糖量是比较高的，睡觉之前是不能使用的，避免造成显粘度增高。
年老体衰的老年人可以食用银耳，具有滋补调养的作用，但是要注意用量。由于身体的消化功能比较差，银耳也是难以消化的，如果食用过多银耳，会造成老年人肠胃梗阻。
