在一些地方有腊八腌蒜的习俗，腌制的蒜用于来吃饺子，吃面条口感绝佳，但是有一些人腌制的蒜变绿了，这样的蒜吃了人们担心会影响到身体健康。想要了解一下这些方面的内容，那么，大蒜变绿能不能吃？
用醋泡制的蒜变绿了可以吃，绿色是蒜绿素，这是低温下醋与蒜发生的化学反应。蒜兰素与蒜黄素混合为蒜绿素，有着非常好的抗衰老的作用，同时还有抗氧化的功效，没有任何毒素人吃了没有什么害处，经常吃还可以强健身体。
只有腊八醋泡制的蒜才会发绿，天气暖和时醋泡的蒜不会变绿。低温时，蒜中的蒜酶变得活跃，然后对蒜变绿起着催化作用，先是产生蒜兰素，之后再产生蒜黄素，最后两种元素混在一起形成了蒜绿素。
吃变绿的蒜对于人体的身体没有任何害处，可以增强人体的免疫力。醋颜色淡了之后，泡过的蒜口感酸辣合适，吃起来香甜可口，想要让蒜变绿色，可以放到低温的地方，温暖的房间里放置的醋泡蒜不会变绿。
腌制腊八蒜，要挑选高质量的蒜，有伤痕的去除，然后放于阴凉的地方晾干待用。再选择质量好的米醋就可以着手腌制腊八蒜了。
