大蒜是我们饮食不可或缺的配菜，是材料。有的人非常喜欢吃，有些人不愿意看到这个东西，很多人都有这样的疑问，家里买了很多大蒜，吃不完，时间长了绿芽，这个还能吃吗？
大蒜的一般保质期为2~3个月，气温环境适宜时，大蒜迅速发芽，消耗茎中的营养，时间长时萎缩，干燥，大蒜中的营养价值下降，严重腐烂流水。
大蒜是大部分人都喜欢吃的一种蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放点大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等种类，每种大蒜下都有一种特殊的味道，这种味道就是蒜辣素，也就是说大蒜在从蒜头到长成熟每个阶段都是在发生不同毒素的。
大蒜也就是在适应的缓解下才会形成，而自身就又自带的贮藏养分，可以长时间的长存自己的，如果大蒜发霉，腐烂就不要食用了，如果只是发芽那是没有什么害处的，只是营养和味道不如新鲜大蒜而已。
