首先，鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病有一定效果，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，能够增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退；
另外，三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。一般人群都可食用，适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
鲑鱼还能用来制作鲑鱼油，鲑鱼油是从野生鲑鱼中提炼出来的，同样是一种非常有营养价值的食物。鲑鱼油可以调节血脂，降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度；
抗血小板凝集，降低血液粘稠度，增强循环系统的健康，预防血栓形成，改善脑供血不足、头晕头痛等症状，预防脑血栓和脑梗塞；增强心脑血管的健康及肾脏功能；活化脑细胞；有益眼睛健康，改善视力、延缓视力的衰退；强化免疫系统等作用。
