冷面要做得好吃，全在汤底的成败，好汤的标准是，酸酸甜甜，清凉爽口。因此在煮冷面汤时要掌握一些技巧，下面我们一起来了解！
1、冷面汤以清炖的牛肉为上品，煮肉时要撇出浮油。煮牛肉汤做冷面汤的话，可不用牛肉粉。
2、糖和醋的比例为1：1。
3、香菜根和黄瓜根不要扔掉，冼净后可放入冷面汤中，口感清新，也能去除肉腥味。
4、冷面汤可适当多做些，放入冰箱冷藏，随用随取。
