制作酸菜卤肉面的重点是酸菜卤肉的制作，要想烹制出美味可口的酸菜卤肉，需要注意以下的这些事项。
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在面条上。
2、卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
3、需要选用上等五花肉，肥瘦均匀，肥肉遇热酥化，瘦肉蒸制后嚼感十足。将卤过的五花肉放入100℃蒸柜中恒温蒸制18分钟，猪皮胶质已经完全析入卤汁中，这样吃起来不油不腻，咸甜带点儿清香。
