芹菜比较常见的做法为油炒或凉拌，炝芹菜的做法比较少。炝，就是把蔬菜放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌的一种方法。它与拌菜最大的区别就是必须趁热调制，而拌菜是将熟的食材放凉之后再制作调拌的，譬如我们常见的凉拌菜。炝法分为焯炝、滑炝、焯滑炝三类。而炝芹菜就属于焯炝类。那么一道地道的炝芹菜是怎么做的呢？
虾米炝芹菜
材料:芹菜、虾米、花生油、食盐、蒜、花椒
做法：
1、将虾米用温水泡发。
2、芹菜洗净后放到沸水里焯一下，然后过凉。
3、将焯过沥水的芹菜与泡发的虾米放在一起。
4、蒜拍散后切成小颗粒，放在虾米上。
5、锅中放少量油，加入花椒爆香后捞出，接着将红椒爆香捞出。
6、将热油浇在蒜米上，加适量盐调匀即可。
花生米炝芹菜
材料：花生、芹菜、油、葱、花椒、盐、姜、大料
做法：
1、先将芹菜洗干净，切成小段，准备使用。
2、锅中加少许水，烧开了后将芹菜放锅中焯一下，不要盖锅盖。
3、等水再次开了之后，将火关掉，将芹菜涝到碗中准备使用。
4、将生的花生米放锅中，加水，加盐和各种调味的料后煮熟了，准备使用。
5、将焯好的芹菜和花生放一个大碗中。
6、加适当的鸡精和盐均匀搅拌后即可装盘。
