小龙虾是很受大家喜欢的一道菜，但是很多人都不会选择在大排档吃，因为大排档的虾子很多都是没有去掉虾头的，不卫生。那么吃小龙虾时最好把虾头去除这种说法正确吗？下面本站小编带来：蚂蚁庄园课堂8月26日答案。
答案：正确。
解析：小龙虾的内脏聚集在虾头部分，包括虾胃、心脏、排泄器官、生殖系统等等，所谓的虾黄就是虾的生殖系统。除了虾黄，其他部分都是不能食用的，里面含有许多微生物、脏东西，所以食用之前一定要把这些部位清理干净。
小龙虾该如何清理
首先龙虾一定要买活的，死去的龙虾细菌多，把龙虾浸泡在清水里，放上盐和醋浸泡几个小时，强迫龙虾吐出腮里的脏东西，这样换几遍水，让龙虾腮吐净脏污，然后用筷子辅助，夹起它的大腿，用手捏住大腿，把头下的腿拽掉，连着腮一起，虾身用刷子刷干净。就着尾巴中间一节，去掉虾线。
可以先把小龙虾放清水里，然后加些面粉搅匀，小龙虾在水里浸泡一段时间。面粉具有吸附性，可以把脏东西都吸附带走，浸泡一段时间后，再冲洗几遍，这样小龙虾表面就很干净了。
爆烧龙虾尾做法：
食材准备：鲜活的龙虾500克、姜丝、干辣椒5个、花椒、八角、蒜瓣4个
辅料：菜籽油、料酒2勺、盐、生抽、老抽、白酒、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的小龙虾把它冲洗干净，去掉虾头还有虾线，去虾头的时候，可以用剪刀把它中间剪一下，这样肉可以保留的更多。
2、洗净的龙虾，虾脚找一个小碗装起来，虾头中的虾黄不要把它扔掉了，把它取出来放入小碟子中，虾尾直接放入玻璃碗中。
3、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把切好的姜丝放进去，再放入去掉外皮的大蒜，加入花椒还有八角，以及洗过的干辣椒，把它爆香。
4、炒香以后，把刚才准备好的虾黄全部倒进去，进行翻炒，再放入虾脚一块翻炒，从锅边烹入少许的料酒。
5、大火开始炒，炒至颜色通红，放入盐加入生抽、老抽调底色，再从锅边放入少许的白酒，加入少许的清水。
6、大火开始焖煮，盖上盖子，等到汤汁快干的时候，放入少许的鸡粉，把它搅拌均匀，就可以直接出锅了。
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