藜麦升糖指数偏低，其属于低升糖指数的食物，并含有大量的膳食纤维，可代替精制碳水主食食用。
升糖指数是食物与葡萄糖相比，进入机体后升高血糖的速度和能力，升糖指数越高的食物，被机体消化吸收后引起的血糖波动则越大，而藜麦的升糖指数较低且膳食纤维较高，可作为大米白面等精制碳水类主食的替代食物。
此外，藜麦所产生的饱腹感也较强，其中大量的膳食纤维能够延缓葡萄糖在小肠内的吸收，被人体吸收后引起的血糖波动也较小，蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养元素含量也较多。
