蛋黄跟蛋白的区别主要表现在5个方面，分别是蛋白质含量不同、维生素含量不同、铁含量不同、矿物质含量不同、胆固醇含量不同等。
1、蛋白质含量不同：蛋黄跟蛋白的蛋白质含量是不一样的，蛋黄的蛋白质含量大概是在13.6%，蛋白当中的蛋白质含量是10%，这两者的含量差异并不是特别大，不过蛋清当中的蛋白质种类更多。
2、维生素含量不同：蛋黄和蛋白在维生素含量这方面也有着很大的不同，蛋黄当中的维生素和矿物质含量特别的高，而蛋清当中就比较少，尤其是脂溶性维生素A、维生素D以及维生素E。
3、铁含量不同：鸡蛋的蛋黄和蛋白所含的铁元素含量也是不一样的，蛋黄当中的铁元素含量更高，100克蛋黄当中含铁量在6.5毫克左右，经常食用蛋黄可以帮助身体补铁，对改善贫血的症状很有帮助。而蛋清当中的铁含量就比较低，100克蛋清当中大概有1.6毫克的铁。
4、矿物质含量不同：鸡蛋黄和鸡蛋白的矿物质含量也存在着一定的差异，蛋黄当中的矿物质总量比蛋白高了两倍，不过蛋白当中的钠和钾的含量要比蛋黄高的多。
5、胆固醇含量不同：蛋黄当中的胆固醇含量是非常高的，100克的蛋黄当中含有1510毫克左右的胆固醇，而蛋白当中则没有胆固醇存在，所以胆固醇高和血脂高的人群尽量不要吃蛋黄。
