适量吃蒜黄有杀菌消毒、健胃消食、降三高、提高机体免疫力等好处。过量食用蒜黄，可能存在刺激肠胃、出现过敏反应等坏处。
因蒜黄中含有大蒜素，对肠道中的多种细菌和部分真菌、寄生虫都有抑制、杀灭的作用，适量食用可降低肠胃炎的发病率。
2.健胃消食适量吃蒜黄，可增加胃酸分泌，帮助消化、吸收食物，还能促进B族维生素吸收，能提高食欲。
3.降三高蒜黄中的含硫有机化合物能抑制血小板的凝聚，调节血糖、血脂，还能使毛细血管扩张，改善微循环，控制血压。
4.提高机体免疫力蒜黄中含有丰富的维生素C、含硫有机化合物、铜、硒、大蒜素等物质，常吃蒜黄可增强机体免疫力。
因蒜黄中含有的大蒜素，有一定的刺激性，如大量食用蒜黄，或存在胃炎、胃溃疡等疾病时吃蒜黄，常会刺激胃肠粘膜，使胃胀、胃痛等症状加重。
2.过敏部分人群食用蒜黄后会出现过敏反应，使局部皮肤有瘙痒、起红疹等表现。
