吃完火锅上吐下泻可能是由于食材不卫生、过于辛辣、食材未熟透等因素造成，也可能是由于患有急性肠胃炎引发。
若在准备火锅食材的过程中卫生工作不到位，导致食材受到细菌污染，对胃酸的分泌产生不利影响，进食后就可能会出现上吐下泻的现象。
若火锅中含有大量的辛辣配料，常见的如辣椒、花椒、大蒜等，食用后导致胃黏膜受到刺激，致使肠胃平滑肌痉挛收缩，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
火锅食材相对较复杂，如牛肉、羊肉、丸子、粉丝、青菜等，若食用未完全熟透的食物，导致胃肠道受到感染，就可能会引发上吐下泻的症状。
对于本身就患有急性肠胃炎的患者，若在吃火锅时食用过多或食入生冷腐馊类食物，对肠道系统造成刺激，就会诱发疾病发作，表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
