人们常说：“喝酒上头脸红是‘心好’的表现”，也有人说：“喝酒脸红是酒量大的表现，都从体表挥发了”，也有人说：“喝酒上脸是自我保护的表现，别人看着你脸红就不让你喝了”。
科学家经过20多年的研究发现：喝酒脸红是人体缺乏一种酶，这样的人喝酒容易罹患很多消化系统的癌!酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群。
此前人们已经知道，人体内有一种乙醛脱氢酶2(ALDH2)，这种酶在分解酒精的过程中起着重要作用，缺乏这种酶的人即使喝一点儿酒，脸色也容易变红。
人喝酒后面部潮红，是皮下暂时性血管扩张所致，因为这些人体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成乙醛，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，也就是我们平时所说的"上脸".
除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醇脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶，导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。
与"面不改色"的人相比，乙醛在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大，不过，一般来说，过了一两个小时后，红色就会渐渐褪去，这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醇转化成乙酸，乙酸进入循环系统后会被代谢掉。
喝酒"上脸"的人，应尽量少喝酒，"上脸"时，不妨喝点蜂蜜水，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解、吸收、减轻头痛症状。另外，补充维生素C、维生素B族，或吃些甜食、蛋白类事物，能增加血液浓度，缓解酒精对人体的损害。酒后及时喝果汁或糖水，可对肝脏起到保护作用。
吃点猴头菇，可以保护胃黏膜不受损害。喝热汤，尤其是姜汤炖鱼汤，解酒功效更好。糖醋菜的解酒效果也不错，因为醋和酒能在体内形成乙酸乙酯，有解酒作用。饮用牛奶也可延缓酒精在胃内的吸收，并保护胃黏膜不被酒精损伤。
