胡萝卜长绿芽之后还是可以继续食用的，胡萝卜中含有丰富的维生素和营养成分，经常食用可有效预防心血管疾病，达到延年益寿的目的。
胡萝卜长出绿芽后并不产生毒素，也不影响营养成分，可以放心食用。胡萝卜中的槲皮素、山柰酚、琥珀酸钾盐属有益成分，可以有效降低血脂，经常吃胡萝卜的人群，患发心血管疾病的几率会大大降低。
