变性淀粉对人体没有危害，可能会改变淀粉的性能、扩大其应用范围。
变性淀粉是用玉米、木薯等加工制作而成，可以广泛用于食品加工业以及工业领域。变性淀粉只要合理使用，一般对人体无害。食品级变性淀粉添加到食物中，可以起到粘合固定的作用，只要是在相关规定的添加范围内，都不会产生危害性。
但需要注意的是，任何食物都不要多吃，避免引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。如果患有糖尿病，则要少吃淀粉类食物，以免血糖升高，不利于病情控制。
变性淀粉对人体一般没有危害，但建议少吃，避免饮食过于单一。
