方法一：抗油脂过氧化力测定
脂类包括的范围很广，是构成生物膜的主要成分，脂类中的不饱和脂肪酸可以过氧化，脂类过氧化过程中会产生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，这些产物会损伤生物细胞。因此，能够抑制脂类过氧化具有重要的生物学意义。
A硫氰酸铁法FTC:硫氰酸铁盐(FTC)的比色法基于酸性条件，由脂质氧化形成的过氧化物可以将Fe2+氧化为Fe3+，Fe3+和硫氰酸根离子可以在480-515nm内最大吸收通常用500nm处吸光值的高低代表物质抗脂质过氧化能力，吸光值越小，代表物质抗脂质过氧化能力越强。
B硫代巴比妥酸反应物TBARs法:是评价油脂氧化程度的常用方法。油脂或亚油酸氧化后的最终产物主要是丙二醛，这些过氧化产物与硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，该有色化合物吸收在530nm左右。
方法2:去除2、2苯代苦味陷阱DPPH能力的侧定
DP是早期合成的有机自由基，常用于评价抗氧化物的供氢能力，在有机溶剂中非常稳定，呈紫色，而且到处有特征吸收峰，遇到自由基清除剂时，DPPH的孤独电子配对退色因此，通过测量吸光值的变化，可以评价样品对DPPH自由基的清除效果
方法3:恢复能力的测定
恢复能力的测定是检查样品是否是良好的电子供应体的方法，恢复能力强的样品应该是良好的电子供应商，其供应的电子不仅可以使Fe3+恢复为Fe2+，还可以与自由基反应。还原力的测定是评价抗氧化剂活性的常用方法。
方法四：抑制LOX酶实验
脂肪氧化酶LOX在植物中分布广泛是一种非血红素铁蛋白，分子量为90一100KD。这种酶蛋白有多个多肤链组成，含有三价铁离子金属辅基则有活性，而包含二价铁离子的金属辅基则缺乏活性。在生物体内的主要作用是，专一催化含有顺，顺一戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的加氧反应，生成具有共扼双键的多元不饱和脂肪酸的氢过氧化物。生物体内的主要玩具是甘油脂类(如磷脂)释放的游离不饱和脂肪酸，其中动物体内的主要玩具是花生四烯酸，植物体内的主要玩具是亚油酸和亚麻酸，主要玩具是过氧羚羊型脂肪酸。
