味精是日常家庭烹饪不可或缺的调味料，在很多菜中加入味精，味道会变好。但是，关于味精，网上有很多传闻，据说味精会致癌。南方医科大学南方医院心血管内科主任医生许顶立教授在此前的采访中表示，味精不致癌，但促进血压上升，应尽量少吃。
味精不致癌，但血压上升
网络传闻，味精温度高于120℃时，食后对人体有害，难以排出体外，可能致癌。
当然，实际上这仍是一个网络谣言。
在世界范围内，普遍认为味精对身体是无害的。味精的主要成分是谷氨酸钠，当被加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。
虽说味精不致癌，但血压上升是切实发生的。
许顶立教授介绍说，这跟味精中含有的钠元素脱不了关系，“钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。特别是60岁以上的老年人，这方面特别敏感。因此，老年人对味精的摄入应该像盐一样谨慎。患有高血压、肾炎等疾病的人，吃味精要慎重。其次，相关研究表明，过量吃味精(特别是空腹吃味精多的食品)会诱发哮喘，其原因与血压上升有关，哮喘患者也应尽量少吃味精等调味料。
此外，许顶立教授还表示，即使从口感来看，味精也不应该多吃。吃太多味精会导致口干、喉咙灼痛等不适，仅从饮食口感来看也是无益的。
鸡精比味精好吗？
很多人认为鸡精比味精健康，但实际上鸡精的主要成分是味精，其主要成分不是鸡，而是盐、麦芽糊和味精，与鸡肉的关系不大，也不比味精健康。
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
酸性料理，如糖醋、醋煎、醋椒类等，不宜使用味精。味精在酸性物质中不易溶解，因此酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
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本文指导医生:许顶立南方医科大学南方医院心血管内科教授主任医生擅长疾病:心力衰竭、冠心病、高血压和心肌病的诊断和治疗。[详情]
