馒头是中国特色的面食，被三国诸葛亮发明。白胖胖的馒头出锅时，热气扑鼻，不由得垂涎三尺。馒头和牛奶，构成了很多人美味营养的早餐。但是，馒头作为早餐隐藏着危险，馒头的升糖指数比米高！吃馒头容易引起血糖波动。馒头为什么会快速升血糖？
1、馒头易消化。
馒头的主要成分是麦粉，面粉的主要成分是淀粉，淀粉是由很多葡萄糖分子缩小而成的多糖。有直链和支链两种，小麦面粉是直链淀粉，也称为溶性淀粉，溶于热水是胶体溶液，容易消化。
由酵母发酵。酵母中的酵素可以促进营养物质的分解。发酵后，面粉中影响钙、镁、铁等要素吸收的植酸可以分解，提高人体对这些营养物质的吸收和利用。因此，发酵的面包和馒头有助于消化吸收。
馒头容易消化，食用后血糖值急速上升。
2、为了优化口感，做馒头的时候会加糖。
3、一般糖尿病患者早餐血糖值高。吃升糖指数达到88的馒头做早餐的话，血糖值的变动会变大。
糖尿病人该怎么吃馒头？
1、尽量选择各种粗粮混合制作面食。如全麦馒头、粗粮馒头等。
2、与粗粮一起吃。粗粮能有效缓解餐后高血糖症状，减少血糖波动，有利于控制血糖。例如，早餐的构成是豆浆、燕麦和馒头。其他荞麦、大麦、黑米等可以和馒头一起吃。
3、可以吃加了肉馅蔬菜的馒头，即包子。肉馅的成分是蛋白质。研究发现，增加蛋白质的摄入会降低面食的升糖指数。例如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37，加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用的面食，蛋白质、纤维含量高，也是低血糖生成指数食品。
注意组合和适量食用，糖尿病人也不必敬馒头。毕竟，美味的食物在前面。如果你因各种担心而错过，会不会很无聊？
