红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用；红薯叶中的类胡萝卜素，有防治夜盲症、维持视力健康的功效；经常吃红薯叶还通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
红薯叶有什么营养价值
排毒:红薯叶含有丰富的叶绿素，可以净化血液，帮助排毒。
抗癌:红薯叶含有丰富的多酚，可以预防细胞癌变。
提高免疫力:甘薯叶含有丰富的粘液蛋白，含有黄酮类化合物，有助于人体抵抗自由基的侵害，提高抗氧化能力，提高免疫功能，提高机体的抗病能力。
维持视力健康:红薯叶类胡萝卜素含量高，比普通胡萝卜高3倍。类胡萝卜素是维生素a的好来源，有助于眼睛合成视觉细胞中的感光物质视紫质，改善维生素a不足引起的夜盲症和视力减退，维持视力健康。
红薯叶的吃法
红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，在这里我们仅仅介绍其中的三种，喜欢红薯叶的人们可以来尝试一下。
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅放火，加入素油烧至四成热，加入蒜皮炒香，加入红薯叶茎炒香，加入新鲜汤、精盐、黄酒炒香，加入味精、麻油，撒上剩下的蒜皮拌匀即可。
2、牡蛎油甘薯叶
甘薯叶摘下旧茎，用清水冲洗干净的红辣椒切成丝蒜头拍打去衣服的1/2汤匙生粉和3汤匙清水煮成生粉水锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，加入甘薯叶煮至叶子变软，捞起沥干水的热锅内的3汤匙油，用小火爆炸蒜粒和青椒丝，加入1杯清水3汤匙牡蛎油，1汤匙米酒，加入1/3汤匙糖和1/5汤匙盐，加入煮沸，加入生粉
3、红薯叶炖冬瓜
新鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖衣服。主要治疗糖尿病肺胃干热型，口渴多饮，口干舌燥，形瘦饥饿，舌尖红，苔黄干，脉数。
红薯叶的吃法很多，将红薯叶烫熟后，可以拌入香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜。红薯叶也可以和肉丝一起炒，吃的香味甜，有风味。此外，还可以煮红薯叶、煮粥或做咸菜和小菜，供佐食用。
