凉粉种类繁多，风味各异，但制作方法简单，将绿豆、豌豆、米等原材料磨成豆粉，加入适量的清水稀释成糊状，煮后凝结成块，即凉粉。
营养师表示，不同材料制成的凉粉，保健效果稍有不同。绿豆凉粉具有防暑消热、解毒降脂的效果。豌豆凉粉具有增强新陈代谢的效果。米的性味甘平，补充中益气，健脾养胃，是适合老弱妇女和儿童的食物，制作的凉粉有助于人体消化吸收。
配菜是保证凉粉营养健康的关键，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。在凉粉中，适量加入的新鲜蔬菜可以补充多种维生素。例如，被称为小人参的胡萝卜富含维生素a、维生素B1和B2，质地脆，适合冷却食用。黄瓜含有丰富的维生素e，具有抗老化效果的香菜在调味的同时，还能促进食欲消化。
在凉拌时加少量辣椒油可以刺激食欲。醋有助于消化吸收，大蒜具有很强的杀菌作用，与醋酸结合有助于健康。麻酱不仅味道醇厚，而且富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。
老人和孩子应该注意，不要因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响胃肠消化。凉粉不宜空腹食用，会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉中水分多，细菌容易繁殖，放置时间不要太长，不要隔夜。
