胃癌是一种可怕的癌症，夺去了很多人的生命。发展到末期，有些患者选择放弃治疗。因为完全治不好。很多人到现在为止都不知道胃癌的原因是什么，接下来我们来谈谈胃癌的原因和饮食指导是什么，希望大家能够帮助。
胃癌的病因
1、环境因素
不同国家和地区发病率的明显差异说明与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。
食盐可能是外源性胃癌的诱发因素之一，居民摄入食盐较多的国家胃癌的发病率也较高，亚硝胺类化合物已成功在动物体内诱发胃癌，熏制的鱼肉含有较多的3、4-苯并萨斯(benzopyrene)发霉的食物含有较多的真菌毒素米加工后，外面有滑石粉，其化学性质与结构类似石棉纤维，上述物质均被认为具有致癌作用。
2、遗传因素
某家庭胃癌发病率高，某资料显示胃癌发生在a血型中的人比o血型多。
3、免疫因素
免疫功能低的人胃癌发病率高，机体免疫功能障碍，对癌症免疫监督作用下降，对胃癌发生有一定意义。
4、癌症前期变化
癌症前期变化是指有较强变化倾向的病变，如果不处理该病变，可能发展成胃癌，癌症前期变化包括癌症前期状态和癌症前期病变。
胃癌饮食指导。
(1)在日常生活中，有些食物会发霉或变质，胃癌患者必须远离这些食物。
(2)除霉变或变质的食物外，胃癌患者应远离高盐饮食。
(3)另外，胃癌患者不受辣椒、青椒等刺激，患者应禁食刺激性食物。
(4)禁止烟酒。
(5)手术后患者禁止吃牛奶、糖和高碳水化合物，防止综合征倾倒。
(6)少吃或不吃熏制食品或过度腌制的蔬菜。
(7)香菜、孜然、胡椒、辣椒、葱、芥末、辣椒、葱、芥末、大蒜等。
(8)肥肉、肥鸡、肥鸭、各种甜食(含糖量高)、奶油、奶酪等。
(9)中医传统认为的头发物质，如羊肉、无鳞鱼、猪头肉、动物内脏、虾蟹等海产品、公鸡、狗肉、蚕蛹等。
(10)避免吸烟和饮酒，烟酒只能更快地发展疾病，百害无利。
胃癌是我国第三大常见肿瘤，男性中仅次于肺癌和肝癌，女性中排在乳腺癌和肺癌后。据全国肿瘤防治研究办公室杨玲博士介绍，2005年我国胃癌发病率在男性中达到37.1万-10万，女性中达到17.4万-10万。每年新发胃癌患者达40万，死亡人数达30万，
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