荠菜根能吃。
荠菜在冬末开始发芽。荠菜先生长根系。早春，荠菜的叶子比较小，但是根系很发达。有的甚至钻到地上10多厘米。这种根不仅肉质丰富，而且香味淡淡，适合食用。
荠菜根在中医中味甘、温、无毒，可食用，有利于肝中、五脏、明目益胃。
荠菜肉质根系含有大量膳食纤维，食用后能在胃内吸收大量水分，增加饱腹感，刺激胃肠道，促进胃肠蠕动，排便。
配料：荠菜根、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒等。
做法：
1.荠菜根部清洗、沥干、猪肉清洗、沥干。
2.将猪肉切碎，荠菜根切碎，将荠菜根放在猪肉上，慢慢切碎，充分混合。加入蒜末、姜末、胡椒粉，加入少量料酒发酵十分钟。
3.用饺子皮包饺子，适合做饺子和蒸饺。煎饺不容易煮。
挖荠菜的时间比较早，荠菜的叶子没有充分生长。这种荠菜主要以根为主，去根后叶子什么都没有。不适合炒。这种嫩荠菜可以直接用根和叶炒。
方法：先将带根的荠菜洗净，然后用开水焯水，用冷水冷却，锅中加入适量植物油，放入少许蒜末，加入荠菜，翻炒几分钟，加入少量水，大火烧开，盖上盖子炖几分钟，加入适量盐调味。
特点：荠菜根肉质肥厚，炖后柔软，香味浓郁。
1.荠菜的根很长，一般需要挖，很难拔出来。挖出来的荠菜根要存放在潮湿的地方，否则容易老化。老化的荠菜根含有大量的粗纤维，不适合食用。
2.荠菜的根需要经过清洗干净才可食用，最好进行焯水处理。去掉微生物和污染成分。
3.荠菜的根虽然可以食用，但营养价值不是很高。最好和它的叶子一起吃。
