香菇是平时经常吃的蔬菜，香菇原本是菌类，经常吃对健康有益，特别是长时间体力下降，血气不足，脸色变黄的朋友们，经常喝香菇汤可以补充血气，补充钙，健脾开胃，但香菇不适合所有人吃
阿姨吃香菇后，胃里长出完整的香菇
前几天，阿姨的腹痛受不了，医生用胃镜吓了一跳。阿姨的12根手指肠被香菇填满，还有7厘米的完整香菇。原来，阿姨煮香菇的时候，把没有发泡的干香菇直接放入锅中，吃的时候也没有仔细咀嚼，用胃液发泡的香菇填满了胃和肠的交接处。
没有独特的偶然，上个月嘉兴63岁的郑先生也吃香菇住院，接受医生的紧急救治，终于放松了力量。
香菇50%的成分是饮食纤维，不易消化，香菇整体可能引起肠道堵塞，注意咀嚼功能差的老人、孩子吃香菇时，最好切成小块。
野生蘑菇中毒症状
胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复快，预后好。出现这种症状的蘑菇很多，如红蘑菇、蘑菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒伞、月光菌、伞、环形蘑菇等。
神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。这种中毒多用肾上腺皮质激素和输血治疗恢复。
肝病型:饮食后10~30小时发生胃肠炎型。有些患者可以休假治愈，出现肝、脑、心、肾等多器官损伤的表现，但肝脏损伤最严重。有些患者可能有精神症状。一般病程2-3周，病死率较高。
如何选择最新鲜的蘑菇
蘑菇选择菌盖半球形。买香菇先看颜色。四川香菇一般为黄色，香味浓，口感柔软，其他地方多为白色，韧性大。无论哪种颜色，新鲜的香菇颜色均匀，没有杂色，颜色灰白的话，表示上了年纪或者保存时间过长。其次，要看形状和大小，长约12-15厘米，菌盖半球形蘑菇最新鲜，菌盖长的话，就说明是旧蘑菇。
香菇选择菌盖小的。选择蘑菇时，请注意菌盖的形态。新鲜平菇的菌盖鲜嫩，边缘向内卷，菌褶紧密，排列整齐，无裂纹。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，边缘不整齐，有裂纹。另外，香菇的选择不仅仅是头大，直径在5厘米左右，菌盖大小均匀的香菇的风味和质地最好。香菇最好用菌盖厚。选择新鲜香菇首先看外观，新鲜菌盖水灵，菌褶一片一片地站着，不倒塌，菌盖厚。新鲜蘑菇的菌盖是棕色的，颜色太白或太浓，可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖是圆盘状的，表面有光泽，光滑干燥，直径最好是2~3厘米，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维太粗，说明太老，细则太嫩，咬得太少。最后要求杏鲍菇肉质厚，菌柄颜色洁白。
