蒸鸡蛋也叫鸡蛋羹，不仅做法简单，而且营养丰富。虽然看似简单的一道菜，但是其实做法还是有小窍门的。不 少人第一次下厨尝试蒸鸡蛋就蒸老了变成“蜂窝状”，口感也差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就需要注 意蒸鸡蛋的两大技巧和窍门。首先，用打开的蛋壳来加水蒸蛋，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水。 另外，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严，最好留一个指头粗的缝隙。这样蒸鸡蛋的成功率就大大地提升 啦！下面简单为您介绍几款风格不一的蒸鸡蛋的做法。
普通蒸鸡蛋
1、打两个鸡蛋到碗里，打鸡蛋前平拿左右摇四五下，蛋清就可以全部倒出来
2、顺时针将鸡蛋打匀，再加凉白开水，还可以加盐还有其他调味品
3、用保鲜膜盖起来上锅蒸十分钟左右即可
微波炉版花蛤蒸鸡蛋
材料：花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克
1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用
3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀
4、取滤网将以上混合后的蛋液过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟
5、取出，将花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟
6、将做好的蒸鸡蛋撒上葱花即可
牛奶蒸蛋
材料：牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散
2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀
4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛 奶蛋液上的沫沫撇清
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟即可
