酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下来百科就来告诉大家酸豇豆的副作用有哪些吧。
由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。
做酸豇豆角的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成，有研究显示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
酸豇豆角在食用前应鉴别酸豇豆角成品的质量，合格的酸豇豆角成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。
凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入坛内，防止坛内酸豇豆角污染。
