火锅是大家都很喜欢吃的，而且火锅也特别适合一家人围在一起吃，只不过我们会发现火锅里的蘑菇很难煮烂。那么这主要是因为什么？下面本站小编带来：蚂蚁庄园5月26日答案。
正确答案：蘑菇耐热性好。
解析：蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。
几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。
蘑菇煮着吃有什么好处
鲜蘑菇煮水的功效和作用包括舒筋活血、润肠通便，追风散寒，抑制癌细胞，可以进行抗癌，为机体提供充足营养。
煮熟的蘑菇是一种极好的矿物质硒的来源。膳食补充剂办公室报告说，硒可以保护人体免受损伤组织的自由基。建议成人每日的硒是55微克。美国农业部的国家营养数据库报告，每份烤褐蘑菇有26.5微克硒，占了成人每日硒的近一半。四份熟香菇含有17.9微克硒，超过了推荐量的三分之一。
在杂志《营养与代谢》2010年上的文章表明，血液中高水平的硒可让血糖异常(糖代谢异常)相关问题的发生率较低。煮熟的蘑菇是维生素B的重要来源，包括核黄素、烟酸和维生素B5。
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