含羟基的氨基酸主要有三种，分别是丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸。
丝氨酸又称β羟基丙氨酸，为白色结晶或结晶状粉末，无臭，易溶于水。它在脂肪和脂肪酸新陈代谢、肌肉生长中发挥重要的作用。大豆、乳制品、鸡蛋、肉类、坚果、海鲜等食物中含丝氨酸较丰富。
苏氨酸又称β-羟基-α-氨基丁酸，为黄白结晶状粉末，无臭，味微甜，高温下溶于水。它属于营养强化剂，可强化谷物、糕点、乳制品等食物营养，适量补充可缓解人体疲劳、促进生长发育。一般发酵食品、鸡蛋、茼蒿、奶类、花生、胡萝卜、叶菜、苜蓿等食物中含苏氨酸较高。
酪氨酸又称2-氨基-3-对羟苯基丙酸，为白色结晶或结晶性粉末，无臭、无味，容易溶于水。它是形成优黑素、褪黑素的主要原料，白癜风患者多吃含酪氨酸的食物，可促进黑色素形成，减轻白癜风症状。通常奶酪、西红柿、牛奶、乳酸饮料、动物肝脏、香肠、火腿、蚕豆等食物中含酪氨酸较高。
