白癜风是由于缺少黑色素，而黑色素的合成是离不开络氨酸和络氨酸酶的，两者缺一不可，否则就不能合成黑色素，人的肤色就会呈现白色。
患者应多吃含有丰富络氨酸的食物，如：牛肉、猪肉、蛋、肝肾等动物内脏、牛奶、新鲜蔬菜、豆类（豆制品、黄豆、扁豆、嫩青豆、豆腐干等）、花生、黑芝麻和核桃等硬壳果类。
菠菜要少吃，虽然菠菜中含有丰富的维生素，但也含有草酸，草酸能和人体血液中的化学物质发生作用，而阻碍治疗、加重病情、扩大病状、使病变长期不愈。
西红柿也要少吃。西红柿中含有大量的维生素C，维生素C会中断黑色素的合成，从而阻止了病变处黑色素的再生。还有橘子、柚子、杏、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓、杨梅等含有丰富维生素C的食物都应尽量少食或不吃。
另外，白癜风患者也不能偏食。偏食会导致合成黑色素的必要物质相对缺乏，因此，偏食对治疗白癜风是不利的。
