杨桃中毒的迹象与中毒轻重有关，常有肠胃不适、神经紊乱等表现。
杨桃中含有一种草酸盐的神经毒素，一般人食用后会代谢出去，并不会引起中毒。但慢性肾病患者、进行过肾移植手术者吃杨桃后，很难将杨桃毒素排出去，可能导致肾小管毛细血管基底膜损伤，严重时就会出现杨桃中毒。杨桃中毒轻重不同，表现会有所不同。当出现轻度杨桃中毒时，常有肠胃不适症状，如恶心、呕吐、食欲下降、腹痛、频繁打嗝等。因杨桃中的草酸盐是神经毒素，有些人中毒后会有失眠表现。
当出现中度杨桃中毒时，会影响到中枢神经，患者有狂躁不安、异常兴奋、思维混乱、感觉异常、轻度意识障碍等表现。如大量食用杨桃，出现重度中毒时，患者会有严重的意识障碍，血压继续急剧下降，可能出现癫痫、昏迷、嗜睡、休克等。
