日常生活中许多人们在做菜的时候，会选择将一些蔬菜过一下水，这个步骤通常被称为绰菜。但是有的人们就比较担心水绰过的蔬菜会流失营养，对人体没有什么好处，所以就不愿意用水绰菜。那么今天，小编就来介绍一下，水绰过的菜有危害吗？
水绰过的菜有危害吗
1.绰菜是做菜过程中一个重要的步骤，有的蔬菜经过绰水这个步骤并没有危害，反而能够更有营养，更健康。但是并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一部分的蔬菜需要，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等这种自带毒素的蔬菜和以及菜花、西兰花这种不易清洗的蔬菜或者一些农药残留的蔬菜，都需要经过绰水才行。
2.这些蔬菜在经过焯水之后能够祛除菜里面的草酸、亚硝酸盐等等对身体有害的物质，因此有些蔬菜焯水是非常重要的，对人体只有好处并无危害。
如何科学地绰菜
1.加足水没过全部蔬菜
加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里，才能减少蔬菜与阳气接触，减少营养素的热氧化损失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了会影响原有的风味以外，还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3.尽可能缩短焯菜的时间
焯菜并非水煮菜，一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。
相信通过上文，大家应该对“水绰过的菜有危害吗？”这个问题有一定的了解了。其实现在有很多的蔬菜都是打过农药的，而且本身蔬菜里面也含有一些人体不能够吸收的物质，所以这个时候经过绰菜的步骤就能够使得蔬菜更加的健康，更有利于人体吸收，所以大家在做菜的时候，掌握科学的绰菜方法是很重要的。
