近年来，被胰腺癌击倒的世界名人之一是苹果首席执行官乔布斯，可以看出胰腺癌是一种可怕的疾病。胰腺癌是恶性消化系统肿瘤，病死率目前所有肿瘤排在前5位。那么，胰腺癌到底是怎么引起的呢？胰腺癌的发病与六个因素有关，咖啡、吸烟、饮酒、饮食、慢性胰腺炎和遗传因素。胰腺癌可以发生在胰腺的任何部位，但多见于胰头，以淋巴结转移和癌浸润为转移和扩散途径。
1、咖啡
咖啡是导致胰腺癌的原因之一。研究证明，咖啡可以抑制DNA修复并在DNA复制完成前诱导有丝分裂过程，是其致胰腺癌的主要原因。
2、吸烟
研究证明，烟叶中含有的致癌物质会导致胰管上皮癌变。吸烟引起胰腺癌的可能机制，吸烟将致癌物质烟草特异性N-亚硝酸盐分泌到胆管，然后反流入胰管的烟草特异性N-亚硝酸盐对器官的特异性作用可以随血流入胰腺的吸烟增加血脂水平，促进胰腺癌。
3、饮酒
饮酒者胰腺癌的相对危险性约为不饮酒者的2倍。酒精摄入可能会继续刺激胰腺泡沫分泌，引起胰腺慢性炎症、损伤，与酒精中含有亚硝胺等致癌物质有关。
4、饮食因素
高动物脂肪、高甘油三酯、高胆固醇和低纤维素饮食可促进胰腺癌的发生。有些胆固醇可能在体内变成环氧化物，后者可能诱发胰腺癌。高脂肪饮食促进胃泌素、促进胰腺素、促进胰腺酶泌素等大量释放，刺激胰腺上皮细胞增生、间变和促进细胞更新，增加胰腺对致癌物质的感性。
5、慢性胰腺炎
疫情学和分子疫情学的研究大多支持慢性胰腺炎发展成胰腺癌。据专家研究，在5600个基因中，胰腺癌和慢性胰腺炎患者中34个基因的表现减少，慢性胰腺炎中157个基因的表现增强，其中152个基因在胰腺癌中也增强。该研究从分子水平证明慢性胰腺炎和胰腺癌可能有一定的联系。
6、基因遗传
胰腺癌的发病概率，有家族史的人群相比没有家族史的要多3-13倍，如果家族当中有一人发病，那么其他家庭成员患病的概率是普通人的四倍，甚至有研究碰到多起母女、夫妻、祖孙三代的胰腺癌家族。与胰腺癌发病的关系Notch、ras、p53、TGF-β、DPC4、凋谢等基因在胰腺癌中的作用非常复杂，但准确的机制还不清楚。
