干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变；将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮。
干蘑菇低温通风储存，将干蘑菇放入封闭容器，放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔一个月拿出来晒太阳通风。
光线中的红外线会导致蘑菇温度升高，紫外线会引起光化学反应，干蘑菇变质加快，所以干蘑菇需要避光储存。避免在强光环境下储存干蘑菇。
干蘑菇需要密封和储存。蘑菇变质的必要过程是氧化反应。如果在储存期间长时间通风和氧气供应，干蘑菇的氧化和变质将加速。因此，尽量将干蘑菇储存在一个封闭和不通风的容器中。容器内最好有一个食品袋。将其放入容器中以排出空气，并尽量减少打开容器的次数。
干蘑菇应单独保存，因为干蘑菇具有很强的吸附性。装有干蘑菇的容器不能与其他物品混合，也不能用有挥发性气味或吸附气味的容器储存干蘑菇。
储存的干蘑菇应在春季多取出晒晒，春季回潮，空气潮湿，环境中水分过多，导致干香菇发霉变质。
干蘑菇可以根据蘑菇的大小进行密封储存。
干香菇如果储存不当引起发霉变质最好不要食用，避免引起腹泻腹痛等症状。
