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花胶的泡发方法

来源:娘亲百科网    阅读: 3.05W 次
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花胶的泡发方法

花胶的营养价值非常高,受到不少人的青睐,对于花胶的做法有很多,它既可以单独的煮食,也可以与其他的食材一起烹饪。不过,不管怎么做,在烹饪花胶之前,有一个关键的因素那就是对于花胶的泡发,大家都知道花胶是干货,买回来的花胶必须经过泡发才能食用。那么,对于花胶究竟应该如何泡发呢?

花胶的泡发方法一:

一般花胶用冷水浸过夜。将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。花胶煲得时间长便会渐渐溶化。要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟即可

花胶的泡发方法二:

一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

做法:

1、无油的不锈钢深锅,加入6L清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100g,盖好盖子,静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450g重了。

2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600g了,差不多是原来的6倍。

温馨小提示:花胶比较薄,焗水前可以不用提前浸水,如果是厚的花胶,焗水前必须提前浸水(起码12小时);浸水期间,必须勤换水,否则花胶会发臭;泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,可保存半年的时间;浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水,但这就不健康了。


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